Ondřej Holubec
8
Lidé jsou dnes ochotní jezdit pro dobré potraviny i tam, kde lišky dávají dobrou noc. Alespoň takhle to s nadsázkou popisuje majitel Farmy Rudimov Jan Žák. O farmě, která letos získala ocenění za své hovězí párky, píšeme v dalším díle seriálu Chuť Zlínského kraje.
Se svým týmem pod značkou Maso z lúky v malé obci na Zlínsku vyrábějí regionální dobroty a provozují obchůdek s místními potravinami. Každou chvíli přicházejí s něčím novým a letos si odnesli ocenění Chuť Zlínského kraje za své hovězí párky.
„Za dobu, co máme otevřenou prodejnu, se zájem lidí přijet k nám ztrojnásobil. Je to pro mě překvapení a velké zadostiučinění,“ říká Žák.
Inspirace na Novém Zélandu
Sám hledá inspiraci při práci s masem třeba v Austrálii nebo na Novém Zélandu. Nové postupy a nápady se pak snaží dostat do každodenního provozu farmy v Rudimově. „Pořád jsem ve stresu, abychom nějaké nové trendy nezaspali,“ směje se farmář.
Maso z lúky přitom stojí na velmi jednoduchém principu. Nebýt jen zpracovatelem, ale mít přehled o celém příběhu potraviny. Na sdružených farmách dnes chovají kolem okolo šesti set kusů dobytka a tisícovky ovcí. Zvířata žijí na pastvinách a farma se podílí na celém procesu od jejich narození až po výrobek, který si zákazník odnese domů.
Párek bez zbytečností
Letos zaujal porotu soutěže Chuť Zlínského kraje jejich hovězí párek. V Rudimově při jeho výrobě zůstávají u toho, co se jim osvědčilo: ručního zpracování, správného zauzení a jednoduchého koření. Bez stabilizátorů a zbytečné chemie.
„Děláme to stále velmi jednoduše, tento postup nic nepřekoná,“ míní Jan Žák.
Podobně oceněný výrobek vnímá i krajská radní pro zemědělství Renata Prchlíková. „Je tu autentická chuť masa, žádná speciální koření, je bez chemie a konzervantů. Mají výborné a kvalitní výrobky,“ zhodnotila.
A další plány? Propojovat maso s výjimečnými surovinami z okolí, zkoušet nové výrobky a časem možná přidat v Rudimově bistro nebo ubytování. „Chceme se co nejvíce přiblížit lidem,“ uzavírá Žák.
Farma Rudimov 2026
Sdílet na
